Der halb ausgegorene Wein wird in ein Fass umgestochen das bis zu einem Viertel mit Hochprozentigem Weinbrandt gefüllt ist. Das Spriten stoppt die Gärung, so dass die Mischung stark und süß wird. Die besten Portweine haben einen Alkohol-Gehalt zwischen 19 und 22 vol% und einen Restzucker zwischen 40 und 60 g/l. Der Port wird danach in die traditionellen Pipes (Holzfässer mit 520 Litern), gefüllt. Bei diesem Vorgang wird entschieden, welcher der vielen Portwein-Stile entstehen soll. Wichtig für die Qualität ist die Anzahl Jahre, die der Portwein in der Flasche reift. Eine Altersangabe weist auf das Durchschnittsalter bei verschnittenen Typen hin. In den letzten Jahren wurde ein noch namenloser Typ kreiert, der bessere Portweine mit vier bis sechs Jahren Reife kennzeichnet. Im unten abgebildeten Schema sehen Sie die verschiedenen Herstellungsstufen des Portweines.