Für die katholische Kirche galt die Europäische Sumpfschildkröten nicht als Fleisch sondern als Fisch. Sie durfte deshalb auch zur Fastenzeit gegessen werden. Wie die Fastenspeise zubereitet wurde zeigt das folgende Rezept aus Wien von 1777. Falls sie Lust und überzählige Schildkröten haben, können sie das Rezept mal ausprobieren. Lassen sie es mich aber wissen, wie es geschmeckt hat. Einen guten Appetit wünsche ich ihnen auf jeden Fall.

   
Tortues servies en Caille -
Schildkrotten in der Schallen serviert

" Thue der Schildkrotten Kopf und Fueß abschneiden, thue sie in ein Geschirr mit Wasser blangiren, hernach thue die Schallen von außen sauber putzen, nachdem thue sie wiederum in ein Geschirr, mit Wurzel und Kräuter, und ein Salz, fülle es an mit klarer Erbsen-Bouillion, setz sie zum Feuer, und laß sie kochen, bis sie lind sind, aber nicht zu stark, thue sie heraus und nehme die Schallen davon, thue die Schildkroten in Viertel sauber putzen, und was man daran nimmt, als wie Leber und die Eyer, thue in ein Kastrol frischen Butter, mit etlichen Schambiujon und einen ganzen Zwibel, laß auf dem Feuer bosieren, staube ein wenig feines Mehl daran, und fülle es an von der nämlichen Bouillion, wo die Schildkrotten darinn gesotten haben, laß die Sous wohl verkochen, lege die Schildkrotten hinein, koch es im Salz, und laß stehen, bis Zeit ist zurTafel, thue hernach die Schallen sauber putzen, und schön abtruecknen, ist es Zeit zuserviren, laß die Schildkrotten aufkochen, gebe darzu ein wenig fein geschnittenen Petersil, thue sie serviren mit etlichen Eyertottern, drucke den Saft von einer oder mehr Lemonien daran, und thue die Schallen auf die Schuessel, und richte die Schildkrotten darein an, und zur Tafel serviren.»

 
Der oben präsentierte Vorschlag zur Verwertung überzähliger Schildkröten ist in keiner Art und Weise ernst gemeint. Wir wollen doch hier nicht auch Zustände wie auf den chinesischen Märkten. Wenn sie Schildkröten haben, die sie nicht mehr halten können, dann ist nicht die Pfanne, sondern eine Auffangstation der richtige Ort.
 
Die Schildkröte ist also nicht in der Pfanne gelandet, sie hat noch einmal Glück gehabt. Sie selber aber werden noch immer vom Hunger geplagt. Da kann ich ihnen etwas einfaches aber sehr leckeres empfehlen:

Spaghetti al Tonno - Spaghetti mit Thunfisch

Gleichzeitig die Spaghetti al dente kochen.

Halbrahm, Eigelbe und Parmesan in einer grossen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Spaghetti und den Thunfischsugo dazu geben und gut mischen. Pfeffermühle auf den Tisch stellen.

letzte Änderung: 18. Mai 2001 / © Fritz Wüthrich