| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Eigelb | mit | 6 | 2 |
| Zucker | rühren, bis die Masse hell ist. | 12 EL | 4 EL |
| Die abgeriebene Schale und den Saft von | |||
| Zitronen | beigeben. | 3 | 1 |
| Halbfettquark | und | 900 g | 300 g |
| Halbrahm | (sauer) beigeben und glatt rühren. | 540 g | 180 g |
| Äpfel | schälen und Kerngehäuse entfernen. | 6-9 | 2-3 |
| In Schnitze schneiden und sofort mit der Hälfte der Quarkmasse im Mixer purieren, dann mit der restlichen Masse mischen. | |||
| Rahm | (od. Halbrahm) steif schlagen, darunterziehen. | 3 dl | 1 dl |
| Eiweiss | mit einer (drei) Prise(n) | 6 | 2 |
| Salz | steif schlagen | ||
| Zucker | beigeben, kurz weiterschlagen. | 12 EL | 4 EL |
| Eiweiss sorgfältig unter die Masse ziehen, in Coupegläser füllen und bis zum Servieren zugedeckt 1-2 Std kühl stellen. |