| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Äpfel | schälen und entkernen. | 12 | 4 |
| Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Ein paar Streifchen von den | |||
| Peperoni | für die Garnitur beiseite stellen. Den | 6 | 2 |
| Stangensellerie | und die Peperoni fein würfeln. | 450 g | 150 g |
| Zwiebeln | fein hacken und | 3 | 1 |
| Knoblauchzehen | darüber auspressen. | 3 Z | 1 Z |
| Alles zusammen in | |||
| Butter | weich dünsten. Mit | ||
| Bouillon 1) | ablöschen. | 2½l | 3/4 l |
| Gut durchkochen und mit Mixer purieren. Mit | |||
| Salz/Pfeffer | und | ||
| Paprika | abschmecken. | ||
| Zucker | beifügen, den | 3 TL | 1 TL |
| Sauerrahm | beigeben und nochmals aufkochen. | 3 dl | 1 dl |
| Cayenne | oder | 2) | 2) |
| Sambal Oelek | beigeben | 2) | 2) |
| Zum Servieren mit den Peperonistreifen und | |||
| Schnittlauch | garnieren. | 3 Bd | 1 Bd |
| Achtung: Nicht zu scharf machen, aber beim Abgang muss man eine gewisse Schärfe merken. |
1) Hühner- od. Gemüsebouillon
2) 1 - 2 Messerspitzen