| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Butter | in einer Pfanne schmelzen. Darin | 40 g | 15 g |
| Mehl | unter Rühren kurz andünsten. Mit | 40 g | 15 g |
| Weisswein | und dem | 2 dl | 3/4 dl |
| Geflügelfond1) | ablöschen. | 2.1 l | 7 dl |
| Auf kleinem Feuer 10 min leise köcheln lassen. Den | |||
| Halbrahm | beifügen und nochmals aufkochen. | 4 dl | 1½ dl |
| Bärlauchblätter2) | waschen und in | ||
| Salzwasser | nur ½ min blanchieren. | ||
| Salzwasser abschütten und die Blätter sofort kalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken. Den | |||
| Rahm | steif schlagen | 2 dl | 3/4 dl |
| Unmittelbar vor dem Servieren den Bärlauch und den geschlagenen Rahm in die Suppe geben. Nach Belieben mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Sofort servieren. |
1) Geflügelfond od. Hühnerbouillon
2)
Ausserhalb
der Saison können gefrorene Bärlauchblätter verwendet werden.