Birnensuppe mit knusprigem Speck Birnensuppe mit knusprigem Speck | Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zwiebel(n) | hacken | 3 | 1 |
| Sellerie | klein schneiden. Mit Zwiebeln in | 300g | 100g |
| Butter | dünsten. | 6 EL | 2 EL |
| Mehl | darüber stäuben, kurz mitdünsten. Mit | 3 EL | 1 EL |
| Gemüsebouillon | (kalt) ablöschen. Von jeder | 2.4l | 0.8l |
| Williamsbirne1) | ca.3cm unter dem Stiel Deckel abschneiden. | 12 | 4 |
| Die Schnittflächen mit | |||
| Zitronensaft | bepinseln. | 1 | 1 |
| Die Garnitur beiseite stellen. Rest der Birnen ungeschält vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit | |||
| Rosmarin | in die Bouillon geben. | 3Zw | 1Zw |
| Bouillon 20 min köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen, Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis sie sämig ist. | |||
| Halbrahm | dazu giessen, aufkochen, mit | 3dl | 1dl |
| Salz u. Pfeffer | abschmecken, warm stellen. | ||
| Bauernspeckscheiben | in beschichteter Pfanne knusprig rösten. | 12 | 4 |
| Speck auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmte Teller giessen. Birnenabschnitte quer einschneiden, Speck hineinstecken. Als Garnitur in die Suppe stellen. |
1) Williamsbirnen à ca. 120 g