| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsvoressen1) | mit | 2.4 kg | 800g |
| Salz | und | 3 TL | 1 TL |
| Pfeffer | würzen und im | ||
| Mehl | wenden. In einem Brattopf | 3 EL | 1 EL |
| Bratbutter | heiss werden lassen. | ||
| Zwiebel(n) | fein hacken. | 3 | 1 |
| Knoblauchzehe | pressen. | 3 | 1 |
| Fleisch portionenweise ca. 2 min anbraten, herausnehmen. in der gleichen Pfanne wenig Bratbutter warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. | |||
| Weisswein | dazugiessen, etwas einköcheln. | 3 dl | 1 dl |
| Fleischbouillon | dazugiessen und aufkochen. | 9 dl | 3 dl |
| Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 1¼ h schmoren. | |||
| Maizena | mit | 6 EL | 2 EL |
| Vollrahm | anrühren und beigeben, ca. 5 min köcheln. | 3 dl | 1 dl |
| Petersilie | (glattblätterig) fein schneiden. | 3 EL | 1 EL |
| Vollrahm | steif schlagen. | 3 dl | 1 dl |
| Zum Servieren Fleisch auf Teller verteilen, Schlagrahm darauf verteilen und Petersilie darüber streuen. Als Beilage eignet sich Lauch-Kartoffelstock. |
1) z. B. vom Hals oder Schulter