| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Champagner-Holundersuppe | |||
| Blattgelatine | in Wasser einweichen. | 7½Bl | 2½Bl |
| Zitrone(n) | Schale abreiben, Saft ausdrücken. | 3 Z | 1 Z |
| Gelatine ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen und mit dem | |||
| Holundersirup | vermischen und den | 4½ dl | 1½ dl |
| Champagner | dazugeben. | 1.35 l | 4½ dl |
| Die Suppe mindestens 2 h kühl stellen. | |||
| Limonen-Joghurtmousse | |||
| Joghurt | mit der abgeriebenen Zitronenschale und | 420 g | 140 g |
| Puderzucker | glatt rühren. | 135 g | 45 g |
| Gelatine | einweichen und ausdrücken und im warmen | 4½Bl | 1½Bl |
| Zitronensaft | (s. oben) auflösen und unter Joghurt mischen. | 3 Z | 1 Z |
| Eiweiss | steif schlagen. | 3 | 1 |
| Rahm | steif schlagen. | 33/4dl | 1¼dl |
| Anschliessend den Eischnee und den Rahm unterheben und mindestens 1 h kühl stellen. | |||
| Sauerrahmschaum | |||
| Sauerrahm | mit | 3 dl | 1 dl |
| Puderzucker | und ausgedrücktem | 45 g | 15 g |
| Zitronensaft | verrühren. Mit Stabmixer aufschäumen. | 3 | 1 |
| Zum servieren die Champagner-Holundersuppe in eisgekühlte Suppenteller geben. Mit einem heissen Löffel eine Nocke der Limonenmousse abstechen und in die Mitte setzen, etwas Sauerrahmschaum rundherum geben und mit | |||
| Holunderblüten | garnieren. |