| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zwiebeln | fein hacken, mit | 3 | 1 |
| Schweinsvoressen | 1 kg | 350 g | |
| Kalbsvoressen, | frischer, gewürfelter | 450 g | 150 g |
| Schweinebrust, | 300 g | 100 g | |
| Majoran, | abgeriebener Bio- | 2 Zw | 6 Zw |
| Zitronenschale, | 1½ | ½ | |
| Salz | und | 3 TL | 1 TL |
| Pfeffer a.d.M. | gut mischen. | 3 TL | 1 TL |
| Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs treiben und | |||
| Kalbsbrät | und | 300 g | 100 g |
| Weisswein | gut darunter mischen. | 2 EL | 6 EL |
| Gemüsebouillon | und | 1½ l | 5 dl |
| Kalbsfond | aufkochen. | 1½ l | 5 dl |
| Fleischmasse mit nassen Händen zu haselnussgrossen Kügelchen ("Chrügeli") drehen. Portionenweise in der kochenden Flüssigkeit 1 min ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abgetropft beiseite stellen. Garflüssigkeit absieben. | |||
| Butter | schmelzen, | 180 g | 60 g |
| Mehl | beigeben. | 120 g | 40 g |
| Bei mittlerer Hitze unter Rühren rund 5 min hell andünsten. | |||
| Garflüssigkeit | und | 2.4 l | 8 dl |
| Weisswein | dazu geben und 10-15 min zu sämiger Konstanz kochen. | 3 dl | 1 dl |
| Vollrahm | beigeben und abschmecken. | ||
| Pastetli1) | gem. Angaben auf der Packung aufbacken. | 24-36 | 8-12 |
| Chrügeli in die Sauce geben und heiss werden lassen. Die Pastetli damit füllen und mit fein geschnittenem | |||
| Schnittlauch | bestreuen. | 3 Bd | 1 Bd |
1) Blätterteig-Pastetli