| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Poulet1) | in 8 Stücke teilen | 3 | 1 |
| Zuerst die Schenkel ablösen und halbieren, dann die Flügel- und Bruststücke auslösen und halbieren. Den Rücken des übrigbleibenden Gerippes halbieren und mitkochen. | |||
| Salz, | 3 TL | 1 TL | |
| Streuwürze | und | 3 TL | 1 TL |
| Pfeffer a.d.M. | mischen und Pouletteile damit bestreuen. | ||
| Die Pouletstücke portionenweise langsam in mittelheisser | |||
| Margarine | rundum anbraten. | 6 EL | 2 EL |
| Speckwürfeli | und die kleinen | 450 g | 150 g |
| Zwiebeln | mit der letzten Portion mitbraten. | 600 g | 200 g |
| Alle Pouletstücke wieder in die Pfanne geben. Nach 5 min Fett abgiessen und Hitze erhöhen. | |||
| Cognac | darüber giessen und sofort anzünden. | 1½dl | ½dl |
| Knoblauchzehe | pressen und mit | 3 | 1 |
| Zucker, | 3 Pr | 1 Pr | |
| Rotwein, | 9 dl | 3 dl | |
| Champignons | geviertelten und | 600 g | 200 g |
| Bratensauce | beifügen. | 1½TL | ½TL |
| Den Brattopf zudecken und das Gericht auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Pouletteile gar sind (Garzeit ca. 30 min). Der Coq au Vin kann auch zugedeckt im Ofen geschmort werden (bei 200° während 30 min). | |||
| Margarine | mit | 3 TL | 1 TL |
| Mehl | verkneten und der leicht kochenden Sauce beigeben. | 3 EL | 1 EL |
| Als Beilage eignen sich Teigwaren, Gemüseplatte, Kartoffelgratin |
1) junges Masthuhn, ca. 1½kg