| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Poulet1) | in je 8 Stücke zerlegen, Haut entfernen. | 3.6kg | 1.2kg |
| Bratbutter | in Bratpfanne erhitzen. | ||
| Poulet darin gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. | |||
| Champignons | reinigen und in feine Scheiben schneiden. | 300g | 100g |
| Perlzwiebelchen | halbieren. | 36 | 12 |
| Magerspeck | in feine Streifen schneiden. | 250g | 80g |
| Obige Zutaten im Bratfonds dünsten, nach 5 min beiseite stellen. Pouletstücke in Bratpfanne zurückgeben und mit | |||
| Burgunder-Wein | ablöschen. | 6dl | 2dl |
| Rüebli | schälen und in Streifen schneiden. | 3 | 1 |
| Stangensellerie | waschen und in Streifen schneiden. | 4St | 1St |
| Petersilienzweige | (glatt) waschen, am Zweig lassen. | 1Bd | 3Stiele |
| Knoblauchzehe(n) | schälen und fein schneiden. | 2 | ½ |
| Thymian frisch | waschen und fein hacken, | 3EL | 1EL |
| Lorbeerblatt | dazugeben. | 3 | 1 |
| Obige Zutaten zu den Poulets geben und ohne Deckel 5 min köcheln lassen. | |||
| Bouillon | auflösen und dazu geben. | 3dl | 1dl |
| Zugedeckt weiter schmoren lassen, Anschliessend die beiseite
gestellte Speck-Zwiebel-Champignon-Mischung wieder beigeben und noch 10
min weiter schmoren lassen. Pouletstücke herausnehmen und im Ofen bei 80° warm stellen. |
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| Burgunder-Wein | zur Sauce geben. | 6dl | 2dl |
| Sauce bis zur Hälfte einkochen lassen. | |||
| Cognac | dazu geben und mit | 3 EL | 1 EL |
| Salz, Pfeffer | und wenig | ||
| Muskat | abschmecken. | ||
| Butter | klein schneiden und unter die Sauce rühren. | 6 EL | 2 EL |
| Pouletstücke in Sauce zurückgeben, umrühren und auf Teller anrichten. |
1) Mistchratzerli à 600 g.