| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Den Backofen auf 75° vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die | |||
| Entenbrüstli | mit | 2.160kg | 720g |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Bratbutter | in einer Bratpfanne erhitzen. | 3 EL | 1 EL |
| Die Entenbrüstli in sehr heisser Bratbutter zuerst auf der Fettseite 3 min anbraten, dann auf der Fleischseite 1 min anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75° ca. 1 h nachgaren lassen. | |||
| Schalotten | sehr fein hacken und in der | 3 | 1 |
| Butter | hellgelb dünsten. Den | 45 g | 15 g |
| Marsala | und den | 1½dl | ½dl |
| Weisswein | dazugiessen. Auf 3(1)dl einkochen. | 6 dl | 2 dl |
| Bratensaftpaste | und | 1½TL | ½TL |
| Johannisbeergelee | beifügen. Sauce beiseite stellen. | 3 EL | 1 EL |
| Mango mittelreif | schälen und Schnitze vom Stein schneiden. | 3 | 1 |
| Pfefferkörner 1) | unter warmem Wasser abspülen. | 6 EL | 2 EL |
| Die Pfefferkörner mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Sauce nochmals aufkochen und die zerdrückten Körner dazu geben. Unmittelbar vor dem Servieren die Mangoschnitze in | |||
| Butter | (nur 20 g) kurz andünsten. | 300 g | 100 g |
| Die restliche Butter in Flocken unter die Sauce ziehen.
Wenn nötig die Sauce nachwürzen. Die Entenbrüstli schräg aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce überziehen und mit den Mangoschnitzen garnieren. |
1) grüne eingelegte Pfefferkörner