| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Sorbet | |||
| Erdbeeren | 1/5 in Scheiben schneiden, beiseite stellen | 1½kg | ½kg |
| Den Rest der Beeren mit | |||
| Holunderblütensirup | und | 3 dl | 1 dl |
| Zitronensaft | pürieren. | 3 EL | 1 EL |
| Alles durch ein Sieb in eine weite Schüssel streichen und ca. 1 h anfrieren lassen. | |||
| Eiweiss | mit einer Prise | 2 | 1 |
| Salz | steif schlagen, | ||
| Zucker | beigeben und weiter schlagen. | 3 EL | 1 EL |
| Sorbet aus dem Tiefkühler nehmen, mit Schwingbesen kräftig durchrühren. Eierschnee darunter ziehen. Sorbet ca. 3 h gefrieren, dazwischen 3-mal durchrühren, damit eine gleichmässige Masse entsteht. | |||
| Creme | |||
| Mascarpone, | 300g | 100g | |
| Holunderblütensirup | und | 6 EL | 2 EL |
| Zitronensaft | gut verrühren. Flaumig geschlagenen | 1½TL | ½TL |
| Halbrahm | sorgfältig darunter ziehen. | 3 dl | 1 dl |
| Zum Anrichten das Sorbet zu Kugeln formen, mit der Creme und den beiseite gestellten Erdbeeren garnieren. |