| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Felchenfilets1) | mit | 1.2 kg | 400g |
| Salz | und | ||
| Peffer a.d.M. | würzen und mit Saft aus | ||
| Zitrone | beträufeln und kurz ziehen lassen. | 1½ | ½ |
| Filets mit der Hautseite nach oben in das heisse | |||
| Olivenöl | legen. | ||
| Auf beiden Seiten kräftig, aber kurz anbraten. Felchenfilets auf einer Platte anrichten. Den Bratensatz mit | |||
| Bouillon1) | ablöschen und Pfanne beiseite ziehen. | 3.75dl | 1.25dl |
| Rüebli, | 3 | 1 | |
| Knollensellerie | und | 150g | 50g |
| Lauch | rüsten, in kleinste Würfelchen schneiden. | 300g | 100g |
| Schalotte(n) | schälen und fein hacken. | 3 | 1 |
| Die Gemüsewürfelchen und die gehackte Schalotte zum Bratensatz geben und 2 - 3 min kochen lassen. | |||
| Weinessig, | Saft aus | 12 EL | 4 EL |
| Zitrone | und | 1½ | ½ |
| Olivenöl | beigeben | 24 EL | 8 EL |
| Schnittlauch | mit einer Schere dazuschneiden. | 3 Bd | 1 Bd |
| Den kochenden Sud über die Felchenfilets giessen.
Mindestens 20 min ziehen lassen. Die Felchenfilets können kalt oder warm
serviert werden. Beilage: Knuspriges Weissbrot. |
1) Egli oder Rotzunge könnten auch verwendet werden.