| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsfilets | in Medaillons geschnitten, mit Salz und Pfeffer würzen. | 1.8 kg | 600 g |
| In der eingesottenen | |||
| Butter | auf beiden Seiten 3-5 min braten. | 3 EL | 1 EL |
| Herausnehmen und warm halten. Frische | |||
| Feigen | sorgfältig schälen und halbieren. | 12 | 4 |
| Den Bratenfond mit | |||
| Weisswein | ablöschen und etwas einkochen lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Anschliessend in ein Saucenpfännchen absieben. | |||
| Senf | und | 3 TL | 1 TL |
| Tomatenpurée | im | 3 TL | 1TL |
| Rahm | auflösen, beigeben und aufkochen. | 3 dl | 1 dl |
| Die Feigen dazugeben und rasch erwärmen. | |||
| Cognac | und | 5 EL | 1½ EL |
| grünen Pfeffer | nach Belieben darunterziehen. | 5 EL | 1½ EL |
| Abschmecken und über die Medaillons ziehen. | |||
| Wildreis | |||
| Wasser | zum Kochen bringen. | 1½ l | ½ l |
| Salz | und | ||
| Bouillon | nach Belieben beifügen. | ||
| Wildreis | (Mischung) dazugeben und aufrühren. | 750 g | 250 g |
| Ca. 15-20 min zugedeckt leicht kochen lassen. |