Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Pro Person sollte ein frisches | |||
Fischfilet | (Red Snapper oder Rouget) vorgesehen werden. Diese mit | 800 g | 400 g |
Olivenöl | bepinseln, | 6 EL | 2 EL |
Knoblauchzehen | dazupressen und mit | 6 | 2 |
Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
Mit Folie bedecken und 30 min im Kühlschrank marinieren. | |||
Crevetten | (gekocht) mit kaltem Wasser abspülen. | 800 g | 400 g |
Fleischtomaten | (gross) entkernen und in kleinste Würfelchen schneiden. | 6 | 2 |
Stangensellerie | (dünne Zweige) in feine Scheibchen schneiden. | 6 Zw | 2 Zw |
Schalotten | fein hacken. | 6 | 2 |
Filets abgiessen, Saft in eine Pfanne geben, das vorbereitete Gemüse dazugeben und darin andünsten. Mit | |||
Fischfond | ablöschen. | 2.5 l | 1 l |
Kräuterstrauss | (bestehend aus Salbei, Basilikum u. Thymian) beigeben. | 1 gr | 1 kl |
Lorbeerblätter | dazugeben und aufkochen. | 3 | 1 |
Filets dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min leise kochen lassen, anschliessend Filets, Kräuter und Lorbeer herausnehmen. Mit | |||
Salz | und | ||
Pfeffer | abschmecken. | ||
Petersilie glatt | fein hacken und zum Fond geben. | 12 Zw | 4 Zw |
Baguette | in Scheiben schneiden und rösten | 12 | 4 |
Fischfilets und Crevetten in tiefe, vorgewärmte Teller geben, Baguettescheiben dazugeben und die heisse Suppe darüber giessen |