Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Fenchel | vierteln, Strunk herausschneiden. | 1 gross | 1 klein |
Quer in feine Scheiben schneiden | |||
Stangensellerie | rüsten, fein schneiden, | 4 St. | 2 St. |
Beide Gemüse in ein Sieb geben und über aufsteigendem Dampf 4-5 min knackig vorgaren. | |||
Lauch | rüsten, in feine Ringe schneiden. | 1 | 1 kl. |
Dill | fein hacken. | 1 Bd. | ½ Bd. |
Lauch und Dill auf das Gemüse geben. | |||
Zander- | und | 300 g | 100 g |
Lachsfilet | unter kaltem Wasser waschen. | 300 g | 100 g |
Fisch in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und auf das Gemüsebett
legen. Sieb wieder über den Dampf stellen. Fisch und Gemüse weitere 3-4 min garen. |
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Gemüsebouillon | aufkochen. | 1.8 l | 6 dl |
Safran | beigeben. | 1 Brf. | ½ Brf. |
Pernod | oder | ||
Ricard | beigeben. | 6 EL | 2 EL |
Butter | in Flocken in die Suppe geben. | 120 g | 40 g |
Mit dem Stabmixer gründlich aufmixen. Mit | |||
Salz | und schwarzem | ||
Pfeffer a.d.M | abschmecken. | ||
Sehr heiss über Fisch und Gemüse geben und servieren. | |||
Achtung! | Suppenteller gut vorwärmen (heiss). |