Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Gelatineblätter | in reichlich kaltem Wasser einweichen. | 4 Bl | 1) |
Salatgurke | rüsten und entkernt wägen. | 300g | |
200g in kleinste Würfelchen schneiden. Den Rest in grobe Stücke schneiden und mit der | |||
Knoblauchzehe | und der | ½ Z | |
Crème fraîche | fein pürieren. Den | 100g | |
Dill | fein hacken. | 2 Zw | |
Die Gelatine nur ganz leicht ausdrücken und tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen. 2-3 Esslöffel Gurkencreme zur Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die restliche Gurkencreme schlagen. Dill und Gurkenwürfelchen unter die Masse ziehen. Mit einer Messerspitze | |||
Paprika 2), | |||
Salz | und | ||
Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
Masse solange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Inzwischen eine Terrinenform von 5 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Den | |||
Rahm | steif schlagen. | 1½dl | |
Sobald die Gurkencreme leicht geliert, den Rahm unterziehen und die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Terrine im Kühlschrank 3-4 h fest werden lassen. Für die Sauce | |||
Basilikum | oder | 1 Bd | |
Sauerampfer | in feine Streifchen schneiden. Mit | ||
Sauermilch, | 3) | ||
Rapsöl | und weissem | 2 EL | |
Balsamicoessig | verrühren und mit | 4 EL | |
Salz | und | ||
Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
Zum Servieren die Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Mit etwas Sauce umgiessen und nach Belieben mit | |||
Kresse | oder | ||
Sprossen | garnieren. |
1) Die Terrine lässt sich nicht in kleineren Mengen zubereiten,
hält sich aber im Kühlschrank etwa 4 Tage.
2) Paprika edelsüss
3) 1 Becher Nordische Sauermilch, ca. 180 g (z.B. Fjord, M-Dessert)