| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Brot | Rinde entfernen und fein würfeln. In | 480g | 160g |
| Milch | einweichen. | 150g | 50g |
| Rindshackfleisch1) | mit | 3kg | 1kg |
| Kalbsbrät, | der Milch-Brot-Mischung und | 600g | 200g |
| Ei(er) | in einer Schüssel mischen. | 3 | 1 |
| Alles durch den Fleischwolf drehen. | |||
| Schalotten | fein hacken, | 300g | 100g |
| Senf | zur Fleischmasse geben. | 3 EL | 1 EL |
| Alles gut mischen und mit | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.Mühle | abschmecken. | ||
| Die fertige Hackfleischmasse in längliche Hackbraten-Portionen von ca. 200-250g formen. Diese einzeln in kochfeste Vakuumbeutel füllen und vakuumieren. Die vakuumierten Hackbraten im Wasserbad bei 62° für 45 min garen. | |||
| Knoblauchzehen | fein hacken, | 4-6 | 1-2 |
| frischen Thymian | fein hacken, | 4-6TL | 1-2TL |
| Rosmarin (frisch) | fein hacken und | 4-6TL | 1-2TL |
| Hackbraten aus den Beuteln nehmen und vor dem Anrichten mit dem gehackten Knoblauch und den gehackten Kräutern in heisser | |||
| Butter | anbraten. | ||
| Hackbraten nach dem anbraten aus der Pfanne nehmen, Kräuter und Knoblauchzehen mit | |||
| Weisswein | ablöschen, mit | ||
| Kalbsfond | auffüllen und wenig braunem | ||
| Saucenpulver | leicht binden. |
1) Angus-Rindshackfleisch