| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Zuckerhut, | rüsten und in mundgerchte Stücke schneiden. | n.Bed. | n.Bed. |
| Eichblattsalat | dito | n.Bed. | n.Bed. |
| Chicorino rosso | dito | n.Bed. | n.Bed. |
| Chicorée | dito | n.Bed. | n.Bed. |
| Randen | fertig gerüstet und geschnitten einkaufen. | n.Bed. | n.Bed. |
| Petersilie | (grossblättrig) hacken. | 3 Bd | 1 Bd |
| Champignons | reinigen und in Scheiben schneiden. In | 24 | 8-10 |
| Sonnenblumenöl | scharf anbraten. | ||
| Dressing | |||
| Weinessig | oder | ||
| Balsamico bianco | 1½dl | ½dl | |
| Senf, körnig | 3 TL | 1 TL | |
| Zitronenschale | (bio) abgerieben | 1 TL | ¼TL |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M. | |||
| Gemüsebouillon | (kräftig) | 3/4dl | ¼dl |
| Joghurt nature | 300g | 100g | |
| Alle Zutaten mit dem Schwingbesen gut verrühren. | |||
| Salat auf Teller anrichten. Dressing und die warmen Pilze darüber verteilen und grosszügig mit Petersilie garnieren. |