| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Marroni | vor Gebrauch auftauen. | 600g | 200g |
| Rohschinken1) | in 78 (bezw. 26)Tranchen schneiden lassen. | 450g | 150g |
| Hälfte der Marroni und 6 (bezw. 2) Tranchen Rohschinken in Würfelchen schneiden. | |||
| Schalotten | hacken, alles in | ||
| Sonnenblumenöl | andünsten, mit | 3 EL | 1 EL |
| Wildfond | ablöschen, einkochen lassen. | ½ dl | 1½dl |
| Preiselbeeren | (im Glas) einrühren, mit | 3 TL | 1 TL |
| Salz u. Pfeffer | würzen. | 12 TL | 4 TL |
| Hirschschnitzel2) | zw. Backpapier leicht klopfen. | 36 | 12 |
| Schnitzel nicht würzen! Pro Röllchen 2 Tranchen Rohschinken aufeinander legen und mit einem Schnitzel belegen. Je ca. ½ EL Füllung darüber streichen und einrollen. | |||
| Backofen auf 80° vorheizen. Involtini in | |||
| Sonnenblumenöl | 2 min braten. | ||
| Im Ofen warm halten. Restliche Marroni im Bratensatz dünsten, mit rotem | |||
| Portwein | ablöschen. | 1½ dl | ½ dl |
| Wildfond | dazu giessen. | 6 dl | 2 dl |
| Zugedeckt 5 min köcheln lassen. | |||
| Preiselbeeren | beigeben und mit | 3 TL | 1 TL |
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. | ||
| Butter | Flockenweise einschwingen. | 60 g | 20 g |
| Involtini mit Sauce anrichten und mit Spätzli servieren. |
1) Wildschwein-Rohschinken
2) Hirschschnitzel zu je ca. 50 g