| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsplätzli 1) | auf einer Seite mit | 36 | 12 |
| Salz | und | 2¼TL | 3/4TL |
| Pfeffer a.d.M. | würzen | ||
| Frischkäse 2) | mit ausgepresster | 300g | 100g |
| Knoblauchzehe | und fein gehackten | 3 | 1 |
| Salbeiblättern | verrühren. Mit | 24 | 8 |
| Salz | und | 6 Pr | 2 Pr |
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Füllung auf Plätzli streichen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Plätzli satt aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. | |||
| Mehl | in einen flachen Teller geben. | ||
| Involtini im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Ofen auf 60° vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. In einer Bratpfanne | |||
| Olivenöl | heiss werden lassen. | ||
| Feigen | (in Vierteln) ca. 2 min braten. | 12 | 4 |
| Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. | |||
| Involtini mit wenig Öl portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 6 min rundum braten, zugedeckt warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen. | |||
| Portweinsauce | |||
| Portwein | und | 3 dl | 1 dl |
| Kalbsfond | in Bratpfanne giessen, Bratensatz auflösen. | 6 dl | 2 dl |
| Salbeizweiglein | beigeben. | 3 | 1 |
| Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen. | |||
| Mehl | und | 3 EL | 1 EL |
| Butter | mit einer Gabel gut mischen. | 3 EL | 1 EL |
| Reduktion aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren. Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 min köcheln, bis sie sämig ist, mit | |||
| Salz | und wenig | ||
| Pfeffer | würzen. |
Dazu passen: Risotto, Nudeln
1) z.B. Nuss, je ca. 50g, vom Metzger flach geklopft.
2) Ziegen-Frischkäse (z.B. Chavroux)