| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Johannisbeeren | von den Rispen zupfen. Mit | 900g | 300g |
| Zucker | in einer Schüssel mischen. | 150g | 50g |
| Mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken. Masse ca 20 min ziehen lassen. | |||
| Beerenmasse in ein Sieb giessen, Saft auffangen. | |||
| Mascarpone | und | 750g | 250g |
| Magerquark | verrühren. | 600g | 200g |
| Rahm | mit | 3 dl | 1 dl |
| Crème fraîche | steif schlagen. | 6 EL | 2 EL |
| Beerensaft und Rahm-Crème fraîche-Gemisch unter den Mascarpone-Quark heben. In Schalen füllen, ca. 20 min kühl stellen. | |||
| Zucker | mit den | 6 EL | 2 EL |
| Pistazien1) | in einer Pfanne caramelisieren | 6 g | 20g |
| Zucker sobald er sich braun verfärbt auf ein Backpapier ausstreichen. Masse auskühlen lassen und anschliessend grob hacken. Mit | |||
| Lavendelblüten | mischen. | 3 Tl | 1 Tl |
| Johannsbeercreme mit Pistazien-Lavendel-Krokant bestreuen und servieren |
1) ungesalzene Pistazien