| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Im Öl eingelegte getrocknete | |||
| Tomaten | abtropfen lassen. | 180g | 60g |
| In Streifen oder nicht zu kleine Würfel schneiden. | |||
| Kabeljau 1) | mit | 2.4kg | 800g |
| Salz | und | ||
| Blumenpfeffer | würzen. Beim | ||
| Fenchel | die Stielansätze sehr grosszügig heraus schneiden. | 12 | 2-3 |
| Den Rest waschen und in feine Streifen schneiden. | |||
| Zwiebel(n) | fein hacken und mit den Fenchelstreifen im | 3 | 1 |
| Butter | andämpfen bis sie weich sind, aber noch Biss haben. | ||
| Nach ca. 10 min die Tomaten beigeben und mit | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer | würzen. | ||
| Backofen auf 140° vorheizen. Grosse Gratinform oder Gastroblech mit | |||
| Butter | ausstreichen. | 6 EL | 2 EL |
| Fenchelstreifen in die Form verteilen und flüssigen | |||
| Akazienhonig | darüber sprenkeln. | 9 EL | 3 EL |
| Weisswein | und | 5 dl | 2 dl |
| Fischfond | zugeben. | 7 dl | 3 dl |
| Fischfilets darauf legen und im Ofen pochieren. Anschliessend die Flüssigkeit in eine Pfanne absieben. Die Filets und das Gemüse mit Alufolie abdecken und im Ofen warm stellen. | |||
| Halbrahm | zur Flüssigkeit geben, | 6 dl | 2 dl |
| Lorbeerblätter | zugeben und köcheln lassen. Sauce mit | 6 | 2 |
| Eigelb | oder | ||
| Maizena | binden, mit | ||
| Salz, | |||
| Pfeffer | und | ||
| Honig | abschmecken. | ||
| Auf heissen Tellern ein Fenchelbett auslegen und die Kabeljaufilets darauf anrichten. Als Beilage | |||
| Salzkartoffeln | fächerförmig aufschneiden und beigeben. | 12 | 4 |
| Die restliche Sauce auf den Tisch stellen. |
1) Kabeljau, Rückenfilets