| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Ofen auf 150° vorheizen. | |||
| Kabeljaufilet | mit Haut von allen Gräten befreien. | 1.2 kg | 400g |
| In 12 (bezw 4)gleiche Stücke schneiden. mit | |||
| Salz u. Pfeffer | würzen und auf der Haut im heissen | ||
| Öl | gut anbraten. | ||
| Auf ein mit Butter eingeriebenes Blech legen und vor dem Servieren im Ofen während 5 - 8 min fertig garen. | |||
| Zuckerhut | in Stücke schneiden. | 750g | 250g |
| Zucker | leicht karamelisieren und die | 3 EL | 1 EL |
| Butter | beigeben. | 3 EL | 1 EL |
| Die Zuckerhutstücke beigeben und ca. 5 min anziehen. Den | |||
| Rahm | etwas einkochen, mit | 4½dl | 1½dl |
| Salz | und | ||
| Cayennepfeffer | würzen und mit demZuckerhut mischen. | ||
| Randen | (gekocht) schälen und in Würfel schneiden | 450g | 150g |
| Schalotte(n) | hacken und mit den Randenwürfeln in der | 3 | 1 |
| Butter | anziehen. Mit | 3 EL | 1 EL |
| Wasser | aufgiessen. | 3 dl | 1 dl |
| Alles weich kochen, fein mixen und gut abschmecken. | |||
| Zum Servieren den Zuckerhut in die Mitte des Tellers geben, die Randensauce rundherum giessen und den Fisch darauf legen. |