| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsbrust | auf der Innenseite mit | 2.4 kg | 800 g |
| Salz und Pfeffer | würzen | ||
| Thymian frisch | und | 3 Bd | 1 Bd |
| Basilikum | fein hacken. | 3 Bd | 1 Bd |
| Kalbsbrät | mit den Gewürzen mischen. | 900 g | 300 g |
| Das Brät auf die Kalbsbrust streichen, dann das Fleisch aufrollen, mit einer Schnur binden und im | |||
| Öl | anbraten. | ||
| Zwiebeln | 3 | 1 | |
| Rüebli | und | 3 | 1 |
| Sellerie | zu Würfelchen zuschneiden. | 3 | 1 |
| Das Gemüse zum Fleisch geben und leicht anrösten. Mit | |||
| Weisswein | ablöschen. | 3 dl | 1 dl |
| Das Fleisch in einen Bräter legen und das Gemüse darum herum verteilen. | |||
| AcetoBalsamico | und | 3 TL | 1 TL |
| Kalbsfond | über das Fleisch giessen. | 6 dl | 2 dl |
| Bräter in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Fleisch ab und zu übergiessen und ca. 1½ Std. glasig werden lassen. Immer wieder kontrollieren. | |||
| Den Braten aus der Form nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten. | |||
| Den Fleischsud durch ein Sieb in die Pfanne giessen. | |||
| Maizena | im | 3 TL | 1TL |
| Rotwein | anrühren, zur Sauce geben und mit | 3 dl | 1 dl |
| Salz und Pfeffer | abschmecken. | ||
| Den Braten in Tranchen schneiden, das Gemüse in die Mitte des Tellers geben und 1 Scheibe Fleisch darauf legen. Die Sauce darüber träufeln und mit Thymian garnieren. |