| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Den Backofen auf 75° vorheizen und eine Platte mitwärmen. | |||
| Sellerie | 180 g | 60 g | |
| Rüebli | und | 180 g | 60 g |
| Lauch | putzen und in feine Streifen schneiden. | 180 g | 60 g |
| Champignons | in dünne Scheiben schneiden. | 12 1) | 4 1) |
| Alles Gemüse über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Beiseite stellen. | |||
| Filets | (Lendchen, je ca. 60 g) mit | 24 | 12 |
| Salz/Pfeffer | würzen. Auf beiden Seiten in heisser | ||
| Bratbutter | (je nach Dicke) 1-1½ min anbraten. | 3 EL | 1 EL |
| Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75° etwa 45 - 50 min nachgaren lassen. Den Bratensatz mit | |||
| Portwein | auflösen. | 1½ dl | ½ dl |
| Weisswein2) | beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. | 1½ dl | ½ dl |
| Kalbsfond | beifügen und um 1 Drittel einkochen lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Doppelrahm | und | 3 dl | 1 dl |
| Gorgonzola3) | mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Mit | 150 g | 50 g |
| Salz/Pfeffer | abschmecken. Das Gemüse kurz in etwas | ||
| Butter | wärmen. | 60 g | 20 g |
| Die Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, die Filets mignons darauf anrichten und mit den Gemüsestreifchen und den Champignons garnieren. |
1) grosse Champignons
2) Apfel- oder Weisswein
3) Gorgonzola-Mascarpone