Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Kalbsmedaillon | (60-80 g) zwischen Folie oder Plastik legen. | 24 | 8 |
Auf ca. 1 cm Dicke klopfen und mit | |||
Salz | und | ||
Pfeffer | würzen. Wenig | ||
Salbei | |||
Thyminan | und | ||
Basilikum | fein hacken. Die Köpfe von grossen | ||
Champignons | waschen und fein schneiden. | 24 | 8 |
Die Scheiben fächerartig auf das rohe Fleisch legen. Die Medaillon auf ein mit Backfolie belegtes Blech verteilen und mit den fein gehackten Kräutern bestreuen. Mit wenig | |||
Olivenöl | beträufeln. | ||
Bei 220° etwa 10 min im Ofen garen. | |||
Cherry-Tomaten | halbieren und mit wenig | 48 | 16 |
Zucker | in der Bratpfanne glacieren. | ||
Beim Anrichten die Tomaten als Garnitur um das Fleisch verteilen. | |||
Rahmsauce | |||
Zwiebeln | hacken und in wenig | 3 | 1 |
Butter | anziehen. Je nach Grösse die | ||
Eierschwämme | ganz oder geschnitten dazugeben. Mit wenig | 360 g | 120 g |
Weisswein | ablöschen und mit gebundener | ||
Sauce (braun) | auffüllen. Mit | 1½ l | ½ l |
Vollrahm | verfeinern und mit | 6 dl | 2 dl |
Salz, Pfeffer | und | ||
Paprika | abschmecken. | ||
Risotto | Die gehackten | ||
Zwiebeln | in | 3 | 1 |
Butter | dünsten. Die Hälfte der | 120 g | 40 g |
Zucchini | zurückhalten, den Rest mit den | 6 | 2 |
Karotten | dem | 3 | 1 |
Lauch | und wenig | 1½ | ½ |
Sellerie | fein hacken und zu den Zwiebeln geben. | ||
Reis | (Uncle Ben's Risotto-Reis) dazugeben und mit | 1.2 kg | 400 g |
Weisswein | ablöschen. Mit | 3 dl | 1 dl |
Bouillon | auffüllen. | 3 l | 1 l |
In der offenen Pfanne ca. 15 min schwach kochen lassen. Mit | |||
Salz, Pfeffer | und | ||
Aromat | würzen. Am Schluss die Hälfte des geriebenen | ||
Parmesankäse | darunterziehen. | 300 g | 100 g |
Die zweite Hälfte auf den Tisch stellen. | |||
Die restlichen Zucchini in dünne Streifen schneiden, in der Grillpfanne grillieren und auf dem Risotto verteilen. |