| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kalbsnierstück | mit | 2160g | 720g |
| "Streumi" | gut würzen. | ||
| Ofen, gleichzeitig mit einer Platte auf 80° vorwärmen, | |||
| Fleisch in einer Bratpfanne rundum scharf anbraten. Anschliessend Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. Einen Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken und im Ofen bei 80° garen, bis die Kerntemperatur von 60° bis 65° erreicht ist (2 - 3 h). | |||
| Bratenfond mit | |||
| Rotwein | ablöschen, | 6 dl | 2 dl |
| Bratensauce1) | mit | ||
| Wasser | beifügen und nach Bedarf würzen. | ||
| Beilagen | |||
| Broccoli | in fettfreier Bouillon dämpfen. | 6 | 2 |
| Cherrytomaten | (halbiert) in wenig Olivenöl dämpfen. | 12 | 36 |
| Taglierini | nach Verpackungsanleitung kochen. | 1200g | 400g |
1) Bratensauce z. B. "s'Wunder"