| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Ofen auf 160° vorheizen. | |||
| Kalbsnierstück1) | von Sehnen befreien. | 1.8 kg | 600g |
| Fleischstücke der Länge nach halbieren. Die Oberseite der Fleischstücke mehrmals einschneiden und mit | |||
| Salz u. Pfeffer | würzen. Im | ||
| Öl | rundherum ca. 4 min anbraten. | ||
| Auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. | |||
| Petersilie glatt, | geröstete | 60g | 20g |
| Baumnüsse | und | 90g | 30g |
| Toastbrot | zusammen mixen. Mit weicher | 150g | 50g |
| Butter | und | 150g | 50g |
| Ei(ern) | gut vermischen und würzen | 3 | 1 |
| Die Masse gut oben auf das Fleisch drückenund im Ofen bei 160° 20-25 min braten. Das Fleisch sollte noch rosa sein. Vor dem Aufschneiden kurz abstehen lassen. | |||
| Schalotte(n) | fein hacken und mit | 3 | 1 |
| Cranberries | in | 150g | 50g |
| Butter | anziehen. Mit | 90g | 30g |
| Weisswein | ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen. | 6 dl | 2 dl |
| Kalbsfond | beigeben, aufkochen und mixen. | 4½dl | 1½dl |
| Zurück in die Pfanne geben, mit | |||
| Zitronensaft | und | 6 EL | 2 EL |
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. | ||
| Fleisch und Sauce zusammen anrichten. |
1) 1 (bezw.3) Kalbsnierstück zu je 600g