| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Pilze1) | in warmem Wasser etwa 30 min einweichen. | 75 g | 25 g |
| Wasser abschütten, gründlich spülen und gut ausdrücken. Grosse Pilze in Streifen schneiden. | |||
| Zwiebel(n) | fein hacken, | 3 | 1 |
| Stangensellerie | rüsten und klein würfeln. | 6-9 | 2-3 |
| Kalbsragout | mit | 2.2 kg | 750g |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. Portionenweise mit | ||
| Bratbutter | in einer Bratpfanne anbraten. | 6 EL | 2 EL |
| Am Schluss alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Pilze und Stangensellerie beifügen und alles 2-3 min dünsten. Mit einem Sieb | |||
| Mehl | darüber stäuben und alles gut mischen. Mit | 3 EL | 1 EL |
| Noilly Prat2) | ablöschen und leicht einkochen lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Bouillon3) | beifügen. | 9 dl | 3 dl |
| Alles auf kleinem Feuer gut 1 Stunde leise schmoren lassen. | |||
| Dörrtomaten | gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. | 300g | 100g |
| Oregon | fein hacken, mit | 1½ Bd | ½ Bd |
| Rahm | und Dörrtomaten beifügen. | ||
| Das Ragout nur halb zugedeckt nochmals 30-45 min fertig garen. Zum Servieren mit | |||
| Salz, | |||
| Pfeffer a.d.M. | und | ||
| Zitronensaft | abschmecken. | 4-6TL | 1-2TL |
1) gemischte, getrocknete Pilze
2) oder halb trockener Sherry/halb Weisswein
3) Hühner- oder Gemüsebouillon