| Zutaten | Zubereitung |
12 Pers. |
4 Pers. |
| Den gekochten, ausgekühlten | |||
| Spinat | fein hacken. | 900 g | 300 g |
| Paniermehl, | 6 EL | 2 EL | |
| Kalbsbrät, | 300 g | 100 g | |
| Eier | und | 6 | 2 |
| Reibkäse | dazu geben. Alles gut mischen und mit | 75 g | 25 g |
| Salz | |||
| Pfeffer | und | ||
| Majoran | pikant würzen. | ||
| Kalbsbrust1) | innen und aussen mit | 3 kg | 1 kg |
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Fleisch mit der Haut nach unten auf den Tisch legen. Füllung darauf verstreichen. Den Braten zusammen rollen und mit Küchengarn binden. Braten in heissem | |||
| Öl | rund herum gut anbraten. Mit | 6 EL | 2 EL |
| Rotwein | ablöschen. | 6 dl | 2 dl |
| Alles in eine feuerfeste Form (Bräter) geben und als Bratengarnitur | |||
| Karotten | in Rädchen geschnitten, | 12 | 4 |
| Sellerie | in Würfelchen geschnitten dazu geben. | ||
| Zwiebel | mit | 3 | 1 |
| Lorbeerblatt | und | ||
| Nelken | bestecken und dazu geben. | ||
| Den Bräter in den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen und nach und nach die | |||
| Fleischbouillon | beigeben. | 9-12dl | 3-4dl |
| Zum Servieren das Fleisch in nicht zu dünne Tranchen schneiden, die Bratengarnitur verteilen und die Sauce separat zum Fleisch servieren. |
1) Kalbsbrust vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen.