| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Salzspeck | in Wasser ca. 1½h kochen lassen. | 720g | 240g |
| Im Wasser das gekochte | |||
| Kalbszüngli* | in der Packung ca. 30 min ziehen lassen. | ||
| Über Nacht in genügend Wasser die | |||
| Dörrbohnen | einlegen. | 300g | 100g |
| Die Bohnen 1 h in der Einweichflüssigkeit weich kochen. | |||
| Zwiebeln | und | ½ | 1 |
| Knoblauchzehen | fein hacken und mit wenig | 1 | 2 |
| Fett | in der Pfanne anziehen. | 1 TL | 1 EL |
| Die abgegossenen Bohnen dazugeben und mit | |||
| Bouillon | übergiessen. | 3 dl | |
| Nochmals etwa ½ h kochen lassen. Evtl. mit | |||
| Aromat | abschmecken | ||
| Das Kalbszüngli fein aufschneiden und mit den Bohnen auf den Tellern anrichten. |
* Kalbszüngli gekocht und verpackt beim Metzger beziehen