| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Kaninchenragout | mit | 4.5 kg | 1.5 kg |
| Salz, | 4½ TL | 1½ TL | |
| Pfeffer a.d.M. | |||
| Rosmarin | und | 3 TL | 1 TL |
| Basilikum | bestreuen. | 3 TL | 1 TL |
| Pflanzenöl | im Brattopf erhitzen. | 12 EL | 4 EL |
| Fleisch beigeben und rundherum hellbraun anbraten.Öl abgiessen. | |||
| Zwiebeln | fein gehackt und | 3 | 1 |
| Knoblauchzehen | fein gehackt beigeben und glasig dämpfen. | 3 | 1 |
| Tomaten | schälen und vierteln und | 12 | 4 |
| Tomatenpüree | beigeben und 5 min mitdämpfen. Mit | 3 EL | 1 EL |
| Rotwein | ablöschen. | 6 dl | 2 dl |
| Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 min schmoren lassen. | |||
| Eierschwämme | und | 300 g | 100 g |
| Champignons | (frisch) geviertelt, mit | 300 g | 100 g |
| Zitronensaft | (ausgepresst) und | 1½ | ½ |
| Pfeffer a.d.M. | mischen und zum Ragout geben. | ||
| Wasser | mit | 1.2 l | 4 dl |
| Bratensauce | (Pulver) mischen, nach und nach dazugiessen. | 6 EL | 2 EL |
| Mit einigen | |||
| Speckwürfelchen | n.Bed. | n.Bed. | |
| Oliven | und | n.Bed. | n.Bed. |
| Saucenzwiebeln | anreichern. | n.Bed. | n.Bed. |
| Fleischstücke von Zeit zu Zeit wenden. Während 40-50 min garschmoren. | |||
| Das Kanincheragout kann mehrere Stunden vorher oder sogar am Vortag gekocht werden. Vor dem Servieren nochmals erhitzen. |