| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Butter | in einer Pfanne warm werden lassen. | 3 EL | 1 EL |
| Schalotte(n) | fein hacken und andämpfen. | 3 | 1 |
| Kartoffeln1) | in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. | 1 kg | 350g |
| Kartoffeln beigeben und mitdämpfen. | |||
| Vermouth2) | dazugiessen, vollständig einkochen. | 4½dl | 1½dl |
| Bouillon | dazugiessen, aufkochen, würzen | 2.4 l | 8 dl |
| Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 min weich köcheln. Suppe pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. | |||
| Rahm | steif schlagen. | 3dl | 1dl |
| Die Hälfte vom Rahm sorgfältig unter die Suppe ziehen. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, den restlichen Rahm darauf geben und mit einem | |||
| Crevettenschwanz | garnieren. | 12 | 4 |
1) mehlig kochende Kartoffeln
2) trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)