| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Weisses Ende von | |||
| Lauchstangen | in feine Streifen schneiden. | 3 | 1 |
| Bratbutter | erhitzen, Lauch darin anziehen. | 5 EL | 2 EL |
| Kartoffeln1) | in Würfel schneiden und beigeben. | 6 | 2 |
| Hühnerfond | dazugiessen. | 7½dl | 2½dl |
| Auf kleiner Stufe 20 min köcheln. Mit Stabmixer pürieren. | |||
| Halbrahm | beigeben und mit | 7½dl | 2½dl |
| Salz u. Pfeffer | abschmecken. | ||
| Trüffelschaum | Weisse | ||
| Trüffel2) | fein raffeln, mit | 30 g | 10 g |
| Halbrahm | aufkochen und 10 min ziehen lassen. | 3 dl | 1 dl |
| Durch feines Sieb abgiessen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren | |||
| Milch3) | beigeben und auf 60° erwärmen. | 3 dl | 1 dl |
| Mit dem Stabmixer aufschäumen. Suppe auf Schalen verteilen und mit dem Trüffelschaum garnieren. |
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1) Grosse mehlige Kartoffeln
2) Anstelle von Trüffeln können auch Steinpilze verwendet werden.
3) Milch 3.5% UHT