Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
Steinpilze1) | in warmen Wasser einweichen. | 45g | 15g |
Zwiebel(n) | fein hacken und andämpfen. | 3 | 1 |
Knoblauchzehen | fein hacken und kurz mitdämpfen. | 3 | 1 |
Kürbis2) | in Würfelchen schneiden und dazugeben. Mit | 900g | 300g |
Gemüsebouillon | ablöschen. | 2.4l | 0.8l |
Die weichen Steinpilze aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, etwas zerkleinern und zur Suppe geben. Alles köcheln lassen, bis die Würfelchen weich sind. | |||
Champignons | rüsten, in Scheiben schneiden und andämpfen. | ||
Rahm | steif schlagen. | 2dl | 1dl |
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Um den Pilzgeschmack zu verstärken etwas vom abgesiebten Pilzeinweichwasser dazugeben. Suppe abschmecken und mit der Hälfte des geschlagenen Rahm verfeinern. | |||
Zum Anrichten die Suppe und die Champignonscheiben auf die Teller verteilen. Mit dem Rest des Rahms garnieren und etwas gehackten | |||
Peterli | darüber streuen. | 1Bd | 1Bd |
1) getrocknete Steinpilze
2) z.B. Butternut-Kürbis