| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Parfait | Ohne Fett | ||
| Kürbiskerne | in einer Pfanne rösten. Mit | 160 g | 40 g |
| Zucker | bestreuen und karamellisieren. | 3 TL | 1 TL |
| Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Fein hacken. Längliche Form mit ca. 6 dl Inhalt mit Klarsichtfolien auslegen, beiseite stellen. Über einem dampfenden Wasserbad | |||
| Eier, | 6 | 2 | |
| Zucker | und | 180 g | 60 g |
| Vanillezucker | schaumig schlagen. | 1½Bt | ½ Bt |
| Wenn die Masse hell wird, Schüssel in Eiswasser stellen und die Masse kalt rühren. Kürbiskerne und | |||
| Kürbisöl | beifügen. Den steif geschlagenen | 1½ EL | ½ EL |
| Rahm | darunter ziehen. | 6 dl | 2 dl |
| In die vorbereitete Form geben und mind. 4 h gefrieren lassen. | |||
| Ragout | Für das Beerenragout den | ||
| Zucker | karamellisieren und mit | 6 EL | 2 EL |
| Cognac | und | 3 EL | 1 EL |
| Rotwein | ablöschen. Die gefrorenen | 3 dl | 1 dl |
| Beeren | beifügen. Mit 1 EL Wasser | 600 g | 200 g |
| Maizena | anrühren und zu den Beeren geben. | 1½ TL | ½ Tl |
| 2 min köcheln lassen. | |||
| Zum Anrichten Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Beerenragout anrichten und mit | |||
| Minzeblättern | oder | ||
| Puderzucker | garnieren. |