| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Timbal | |||
| Gemüsebouillon | in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. | 6 dl | 2 dl |
| Lachs o. Haut | in 1 cm grosse Würfel schneiden und beigeben. | 975 g | 325 g |
| Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 min ziehen lassen und herausnehmen. Den Sud absieben und 1½ bezw. 4½ dl davon in die Pfanne zurückgiessen. | |||
| Sulzpulver | beigeben und unter Rühren aufkochen. | 1½ Bt | ½ Bt |
| Fisch beigeben, fein pürieren, leicht auskühlen. | |||
| Rahmquark | und | 450 g | 150 g |
| Zitronensaft | unter das Fischpüree rühren und mit | 1½ TL | ½ TL |
| Salz+Pfeffer | (weiss) würzen. | ||
| Förmchen von ca 1½ dl fetten und Masse einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. | |||
| Sauce | |||
| Zitronensaft | und | 1½ TL | ½ TL |
| Halbrahm sauer | mit dem | 150 g | 50 g |
| Meerrettich | aus dem Glas gut verrühren | ||
| Rahm | steif schlagen und darunter ziehen. Mit | 3 dl | 1 dl |
| Salz+Pfeffer | würzen. | ||
| Timbale auf Teller stürzen. | |||
| Garnitur | |||
| Gurke | schälen und in dünne Scheiben schneiden. | 1½ | ½ |
| Die Scheiben auf die Timbale verteilen. Je 2 EL Sauce darauf verteilen. | |||
| rosa Pfeffer | (Körner) darüber streuen und mit | 3 TL | 1 TL |
| Dill (zerzupft) | garnieren. Die restliche Sauce dazu servieren. | 6 Zw | 2 Zw |