| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Lachstranchen | mit | 121) | 41) |
| Salz, Pfeffer | würzen | ||
| Zwiebeln | hacken und im | 1 gr | 1 kl |
| Butter | andünsten. | 30 g | 10 g |
| Reis | dazugeben, mit | 600g | 200g |
| Salz/Aromat | würzen und mit | ||
| Bouillon | auffüllen. | 1.2l | 4 dl |
| Ca. 25 min kochen lassen, abschmecken. | |||
| Hollandaise | |||
| Butter | in Pfanne schmelzen. | 300g | 100g |
| Eigelb | im Wasserbad mit | 6 | 2 |
| Weisswein | aufschlagen, bis die Sauce sich bindet. Mit | 3dl | 1dl |
| Salz, Pfeffer | würzen. | ||
| Die geschmolzene Butter langsam unter die Eimasse ziehen. Butter und Eimasse sollten gleich warm sein. Mit wenig | |||
| Zitronensaft | abschmecken. | ||
| Lachstranchen kurz vor dem Anrichten ca. 3 min anbraten. | |||
| Anrichten | |||
| Lachstranchen in die Mitte des Tellers legen, Reis darum anrichten, den Lachs mit Sauce beträufeln. |
1) Tranchen zu 80 g