| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Lammkarre | vom Metzger vorbereiten lassen. | 2.5 kg | 800 g |
| (Bei reichhaltigen Menus den dicken Fettrücken entfernen lassen, dass das Fleisch etwas leichter wird). | |||
| Am Vorabend | |||
| Knoblauchzehen | schälen und mit | 9 | 3 |
| Fenchelsamen | fein hacken bis eine Paste entsteht. | 3 TL | 1 TL |
| Salz | und | ||
| Peffer a.d. M. | und die Hälfte vom | ||
| Olivenöl | beifügen und gut verrühren. | 6 EL | 2 EL |
| Im Fleisch kleine Einschnitte machen, Paste darauf verteilen und tüchtig einmassieren, sodass sich die Einschnitte mit Paste füllen. Im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen. | |||
| Am Kochtag | |||
| Salbeiblätter | abspülen und abtropfen lassen. | 6 Zw | 2 Zw |
| Von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden. Mit geriebenem | |||
| Sprinz | und der abgeriebenen Schale von | 150 g | 50 g |
| Zitronen | und dem restlichen Öl mischen. Mit | 1½ | ½ |
| Pfeffer | die Masse würzen. | ||
| Backofen auf 220° vorheizen und ein Blech mitwärmen.Karree mit der Fleischseite nach oben auf das heisse Blech legen und mit | |||
| Bratbutter | beträufeln. | 6 EL | 2 EL |
| Auf der zweitobersten Rille ca. 20 min anbraten. Während dieser Zeit einmal wenden. Auf eine schöne Kruste achten. Anschliessend die Temperatur auf 160° Unter- und Oberhitze reduzieren und nochmals 20 min braten. | |||
| Jetzt die Käsemasse auf die Fleischseite verteilen und weitere 10 min fertig braten (die Kerntemperatur muss 60° bertragen). Das Fleisch mit einem spitzen, scharfen Messer vom Knochen lösen und die Filets in ca. ½ cm dicke Tranchen schneiden. Mit Mischgemüse servieren. |