| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Fleisch | Für die Marinade | ||
| Erdnussöl, | 3 EL | 1 EL | |
| Cognac, | 3 EL | 1 EL | |
| Knoblauchzehe(n) | ausgepresst, | 3 | 1 |
| Paprika | und | 3 TL | 1 TL |
| Pfeffer a.d.M. | gut verrühren. | ||
| Lammnierstücke1) | damit bestreichen und zudecken. | 12 | 4 |
| Im Kühlschrank ca. 1 h marinieren. Ca. 30 min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60° vorheizen. Teller und Platten vorwärmen. | |||
| Erdnussöl | in einer Bratpfanne heiss werden lassen. | ||
| Hitze leicht reduzieren, Fleisch beidseitig je ca. 2½ min braten. Fleisch herausnehmen, mit | |||
| Salz | würzen und warm stellen. | 1½ TL | ½ TL |
| Bratfett mit Haushaltpapier abtupfen. | |||
| Sauce | Den Bratensatz in der Pfanne mit | ||
| Weisswein | und | 3 dl | 1 dl |
| Cognac | lösen und auf die Hälfte einköcheln. | 9 EL | 3 EL |
| Senf | und | 3/4 EL | 1/4 EL |
| Saucen-Halbrahm | darunter rühren und aufkochen. | 3 dl | 1 dl |
| Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 2 min köcheln. Mit | |||
| Paprika, | 3/4 EL | 1/4 EL | |
| Zucker, | 3/4 EL | 1/4 EL | |
| Salz | und | 3/4 EL | 1/4 EL |
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Spinat | |||
| Olivenöl | warm werden lassen. | 3 TL | 1 TL |
| Pinienkerne | und in feine Scheiben geschnittene | 3 EL | 1 EL |
| Knoblauchzehen | unter Wenden knusprig braten. | 6 | 2 |
| Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. | |||
| Tomaten | sechsteln und in der gleichen Pfanne andämpfen. | 6 | 2 |
| Spinat2) | beigeben, zugedeckt ca. 2 min dämpfen. | 900 g | 300 g |
| Knoblauch und Pinienkerne darunter mischen und mit | |||
| Salz | und | 1½ TL | ½ TL |
| Pfeffer a.d.M. | würzen. | ||
| Fleisch schräg zur Faser Tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Nudeln passen gut dazu. |
1) Lammnierstücke je ca. 150 g und 1½ cm dick
2) Jungspinat oder gefrorener Spinat