| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Peperoni | (rot, gelb und grün) entkernen und vierteln | 18 | 6 |
| Knoblauchzehen | Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken | 24 | 8 |
| Oregano | Oregano hacken | 6 Bd | 2 Bd |
| Olivenöl | Knoblauch und Oregano mit dem Olivenöl vermischen, | 24 EL | 8 EL |
| schwarzer Pfeffer | Pfeffer (aus der Mühle frisch gemahlen) dazu geben. | ||
| Rindshuft | Huftplätzli von breiter Huft (evtl. durch Metzger) in möglichst dünne Scheiben schneiden. | 1.8 kg | 600g |
| Die Fleischscheiben und die Peperoniviertel mit der Marinade bestreichen, in eine Platte schichten und mindestens 15 min (besser länger) ziehen lassen. | |||
| Den Backofen auf 100° vorheizen, Platte und Teller mitwärmen. | |||
| Salz | Bratpfanne leer erhitzen, Peperoniviertel ohne weitere Fettzugabe unter Wenden 4-5 min braten, dabei leicht salzen. Peperoniviertel anschliessend in der vorgewärmten Platte in den warmen Ofen stellen. | ||
| Bratpfanne auf höchste Stufe erhitzen. Das Fleisch salzen und nur soviel Fleischscheiben auf einmal in die heisse Pfanne geben, wie nebeneinander Platz haben. Auf der ersten Seite nur 45 s kräftig braten, wenden und noch etwa 15 s in der Pfanne lassen. Fleisch in der Platte mit den Peperoni im Ofen warm stellen. | |||
| roter Portwein | Den Bratensatz mit dem Portwein und dem | 1½dl | ½dl |
| Weisswein | Weisswein auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Die | 1½dl | ½dl |
| Butter | Butter beifügen und in den Jus einziehen lassen. Vom Feuer nehmen. | 6 EL |
2 EL |
| Die Rindshuftscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Peperoni sowie den Jus darüber verteilen. Sofort anrichten. |