Zutaten |
Zubereitung |
12 Pers. |
4 Pers. |
Steinbutt |
(sehr frisch, am Stück) mit einem Küchenpapier troknen. |
450 g |
150 g |
Pfeffer, weiss |
Auf beiden Seiten leicht pfeffern. |
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Olivenöl |
und |
3 EL |
1 EL |
Zitronensaft |
mischen. |
3 EL |
1 EL |
Knoblauchzehe |
schälen und dazupressen. |
3 |
1 |
Petersilie glatt |
sehr fein hacken und beifügen. |
6 Zw |
2 Zw |
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Den Fisch rundum mit Marinade bestreichen. Zugedeckt kühl stellen und etwa 2 h
marinieren. |
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Weisswein |
(trocken) und |
3 dl |
1 dl |
Geflügelfond |
aufkochen. |
1½ l |
½ l |
Butter |
in einer Pfanne schmelzen. |
75 g |
25 g |
Meerrettich |
schälen. |
300 g |
100 g |
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Mit der Bircherraffel reiben und zur Butter geben. |
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Mehl |
darüber streuen und auf kleinem Feuer dünsten. |
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Anschwitzen bis es goldgelb ist. Dann den Weinfond unter Rühren dazugiessen und
aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 15 min kochen lassen. |
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Rahm |
in die Suppe rühren und etwa 10 min mitkochen. |
6 dl |
2 dl |
Sherry trocken |
dazgeben und mit |
6 EL |
2 EL |
Salz |
und |
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Cayennepfeffer |
abschmecken |
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Den Steinbutt mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Die Suppe
in vorgewärmte Teller anrichten und die rohen Steinbuttscheibchen darüber verteilen. |
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