| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Milken roh1), | gut gewässert | 1.2 kg | 400g |
| Fond | |||
| Zwiebel | besteckt mit | ||
| Lorbeer | und | ||
| Nelken | in | ||
| Wasser | und | 2.5l | 1l |
| Weissweinessig | aufkochen. | 2 dl | 1 dl |
| Milken beigeben und alles ca. 5 min leise kochen lassen. Im Sud auskühlen lassen. | |||
| Linsensalat | |||
| Zwiebeln | sehr fein schneiden. Mit | 1½ | ½ |
| braunen Linsen | im | 800 g | 300 g |
| Olivenöl | andünsten. Mit | ||
| Weisswein | ablöschen und mit | 6-7dl | 2-3dl |
| Gemüsebouillon | auffüllen. | 2.5 l | 1.5 l |
| Zwiebel | mit | 1½ | ½ |
| Lorbeerblatt | und | ||
| Nelke | besteckt dazu geben. | ||
| Alles leise kochen lassen bis die Linsen noch etwas Biss haben. Abschütten und in flachem Gefäss erkalten lassen. | |||
| Rüebli (gross), | 2 | 1 | |
| Knollensellerie | und | 1 | ¼ |
| Zucchetti | in feinste Würfel schneiden, kurz blanchieren. In | 1½ | ½ |
| Olivenöl | andünsten und Linsen dazu geben. | ||
| Kurz warm werden lassen und mit | |||
| Balsamico | und | ||
| Salz | abschmecken. | ||
| Milken in Tranchen zu ca. 100g schneiden und mit | |||
| Sesam2) | panieren. Kurz im | 60 g | 20 g |
| Olivenöl | anbraten. | ||
| Zum Servieren die panierten Milken auf den Linsensalat legen. |
1) Herz-Milken, beim Metzger bestellen, (als Hauptspeise 150g/Person
berechnen)
2) Sesam ungeröstet