| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Morcheln, | 12grosse | 4grosse | |
| Schalotten, | 1½ | ½ | |
| Petersilienstile, | 9 | 3 | |
| Weisswein | und | 3 dl | 1 dl |
| Gemüsebouillon | in einer Pfanne aufkochen. | 12 dl | 4 dl |
| Pfanne vom Herd nehmen (wenn die Morcheln getrocknete sind in der Flüssigkeit etwa 15 min quellen lassen). | |||
| Toastbrot | entrinden und würfeln und in | 180g | 60 g |
| Butter | anrösten. | 3 TL | 1 TL |
| Eigelb | und | 3 | 1 |
| Rahm | verquirlen. | ||
| Brot darunter mischen und 10 min quellen lassen. | |||
| Petersilienblätter | dazuzupfen. | ||
| Die Masse mit dem Stabmixer purieren und mit | |||
| Salz, | |||
| Pfeffer a.d.M., | |||
| Muskatnuss | und | 3 Pr. | 1 Pr. |
| Cognac | würzen. | 3 EL | 1 EL |
| Morcheln aus der Flüssigkeit heben und kalt abspülen. Einweichflüssigkeit durch einen Kaffeefilter absieben und aufkochen. Mit | |||
| Cognac | und | 6 EL | 2 EL |
| Salz | abschmecken | ||
| Brotmasse in eine Spritzsack ohne Tülle geben, in die Morcheln füllen und in der Bouillon 10 min vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Morcheln halbieren und in der Suppe servieren. |
Zubereitungszeit: ca. 45 min