| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Mostbröckli1) | in feine Würfelchen schneiden. Mit | 600 g | 200 g |
| Echalotten | fein geschnitten und | 180 g | 60 g |
| Schnittlauch | fein geschnitten, mischen. Alles unter den | 6 Bd | 2 Bd |
| Philadelphia | ziehen. Geschlagenen | 6 dl | 2 dl |
| Rahm | dazu geben. Abschmecken mit | ||
| Senf | 6 TL | 2 TL | |
| Salz u. Pfeffer | |||
| Champignons | 300 g | 100 g | |
| Eierschwämme | und | 300 g | 100 g |
| Steinpilze | rüsten und in Scheiben schneiden. | 300 g | 100 g |
| Frühlingszwiebeln | mit Röhrchen in feine Ringe schneiden. | 300 g | 100 g |
| Olivenöl | erhitzen. | 6 EL | 2 EL |
| Pilze und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit | |||
| Aceto2) | ablöschen und mit | 12 EL | 4 EL |
| Thymian, | 6 Zw | 2 Zw | |
| Salz u. Pfeffer | würzen. | ||
| Ruccola | rüsten. | 240 g | 80 g |
| Cherry-Tomaten | halbieren | 36 | 12 |
| Tartar in der Tellermitte anrichten, Ruccolablätter um das Tartar legen. Pilze rundum verteilen und mit einem Thymianblättchen und Cherry-Tomaten garnieren. |
1) Trockenfleisch vom Rind
2) Aceto Balsamico blanco