| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Eigelb | mit | 4 | 2 |
| Zucker | schaumig schlagen. | 12 EL | 4 EL |
| Orangenschale | abreiben und den Saft von blonden | 3 | 1 |
| Orangen | beifügen. | 3 dl | 1 dl |
| Rahm | steif schlagen. | 6 dl | 2 dl |
| Den geschlagenen Rahm sorgfältig unterziehen und die Masse in 4 (bezw. 12) Förmchen füllen. Während etwa 1½ h gefrieren lassen. | |||
| Orangensalat | Mit dem Messer grosse | ||
| Blutorangen | schälen und die Schnitze einzeln herausnehmen. | 12 | 4 |
| Den Saft auffangen. Den | |||
| Zucker | karamelbraun rösten. | 6 EL | 2 EL |
| Sofort mit dem aufgefangenen Orangensaft und der | |||
| Butter | ablöschen. | 30g | 10g |
| Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenschnitze und evtl. etwas | |||
| Grand Marnier | beigeben. | ||
| Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen. Das Orangenparfait mit einem Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit Orangensalat umlegen. |