| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Den Backofen auf 80° vorheizen und eine Platte mitwärmen. Im Mörser die | |||
| Pfefferkörner | grob zerstossen, in einen Teller geben. | 6 EL | 2 EL |
| Medaillon 1) | darin beidseitig wenden. | 24 | 8 |
| Den Pfeffer gut andrücken. Medaillon mit | |||
| Salz | würzen. | ||
| Bratbutter | in Bratpfanne kräftig erhitzen. | 3 EL | 1EL |
| Medaillon in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Fleischstücke auf jeder Seite etwa 3½ min braten. Herausnehmen, auf die vorgewärmze Platte geben und mit je einem | |||
| Rosmarinzweig | belegen. | 24 | 8 |
| Im 80° heissen Ofen 20-30 min nachgaren lassen. Den Bratensatz mit | |||
| Cognac | und | 1½dl | ½dl |
| Weisswein | ablöschen. | 3dl | 1dl |
| Diesen gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den | |||
| Rahm | beifügen. | 6dl | 2dl |
| Alles noch solange kochen lassen, bis die Sauce leicht cremig bindet. Mit | |||
| Salz | und | ||
| Pfeffer a.d.M. | abschmecken. | ||
| Zum Servieren die Medaillon auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. | |||
| Geeignete Beilage: Trockenreis |
1) Schweinsfiletmedaillon, je gut 3 cm dick geschnitten.