| Zutaten | Zubereitung | 12 Pers. | 4 Pers. |
| Gelatine | am Vortag in kaltem Wasser einweichen. | 12 Bl | 4 Bl |
| Pfeffer | im Mörser zerdrücken und 4 (1) EL zur | 6 EL | 2 EL |
| Ricotta | mischen. | ||
| Knoblauch | dazu pressen. Mit | 2 Z | 1 Z |
| Salz | abschmecken. | ||
| Gelatine heraus nehmen und tropfnass in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL Ricottamasse mit der Gelatine mischen. Die Masse zur restlichen Ricotta geben. Alles gut verrühren. | |||
| Rahm | steif schlagen. | 6 dl | 2 dl |
| Rahm sorgfältig unter die Ricottamasse heben. Masse in eine kalt ausgespülte Terrinenforn geben. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 h fest werden lassen. | |||
| Aceto1) | mit | 9 EL | 3 EL |
| Öl | mischen und mit | 9 EL | 3 EL |
| Salz | abschmecken. | ||
| Avocado | halbieren und Stein entfernen. | 3 | 1 |
| Avocadohälften längs vierteln, Haut ablösen und Schnitze in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Aceto-Öl-Sauce mischen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Avocados legen, um sie luftdicht zuzudecken. An einem kühlen Ort aufbewahren. | |||
| Cicorino2) | in feine Streifen schneiden. | 90 g | 30 g |
| Streifen leicht benetzen und in einem Plastiksack im Kühlschrank aufbewahren. | |||
| Zum Servieren Cicorino auf Teller verteilen. Terrinenform mit der Mousse kurz bis knapp unter den Rand in heisses Wasser tauchen, Mousse stürzen und in 4 (bezw. 12) Stücke schneiden. Neben den Cicorino legen. Avocadosalat auf den Cicorino verteilen. Mit dem restlichen zerstossenem Pfeffer garnieren. |
1) Aceto balsamico bianco
2) Cicorino rosso